Tipps und Tricks zum Thema Kochen

Tipps und Tricks zum Thema Kochen

	Das Brot ist von vorgestern... was nun?
	Wie schäle ich Tomaten einfach?
	Knoblauchgeruch - was nun?
	Sind meine gekauften Eier frisch?
	Wie schneide ich Fleisch ganz dünn?
	Ist meine Hefe noch brauchbar?
	... und und und so weiter...

Hier gibt es viele wertvolle Tipps:

Wir möchten Ihnen nicht nur eine Traumküche verkaufen - wir möchten, dass Sie sich darin auch

Wohlfühlen und wie ein Profi bewegen können. Hier also viele Tipps dazu!

Problem	Lösung

Alte Brötchen	Brötchen vom Vortag werden wieder knusprig frisch, wenn man nass abtupft und
	sie kurze Zeit im Backofen aufbackt. Die Brotalterung ist danach aber umso
	schneller (Retrogradation der Stärke) - also sofort essen.

Aprikosen schälen	siehe hier

Backbrett	Besser als jedes Backbrett zur Teigherstellung ist eine Marmorplatte. Diese nimmt
	keine Gerüche an und der Teig bleibt nicht daran kleben.

Bananen lagern	Reife Bananen bleiben länger frisch, wenn man sie ungeschält nebeneinander
	stehend in einem zugedeckten Einweckglas aufbewahrt.

Blumenkohl	Kochen Sie Blumenkohl nie in einer Aluminiumpfanne. geben Sie zum Kochwasser
	jeweils eine halbe Zitrone. Dadurch bleibt der Blumenkohl weiss.

Bouquet garni	Wenn Sie Ihr Bouquet garni selber zusammenstellen und keine Mullsäckchen haben,
	können Sie die Mischung auch in ein Tee-Ei geben und so mitkochen.

Bratensaft	Bratensaft wird besonders gut, wenn man die Fleischknochen mitbrät. Dazu die
	Knochen in der Pfanne verteilen und den Braten darauf legen. Den fertigen Braten
	dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das überschüssige Fett abgiessen,
	Suppe oder Wasser aufgiessen, den Bratenfond mit dem Pfannenspaten lösen und
	alles gut aufkochen lassen.

Bratfett spritzt	Wenn Sie in die Bratpfanne eine Prise Salz geben, so spritzt das Fett weniger.

Butter ist gefroren	Tiefgefrorenen Butter lässt sich mit dem Kartoffelschäler in dünne Scheiben
	schneiden und taut dadurch schneller auf.

Butter / Margarine zu hart	Zum Sahnigrühren, sollte man sie nicht einfach erhitzen, sondern besser die
	Rührschüssel vorher mit heissem Wasser ausspülen.

Champignons	Rohe Champignons bleiben weiss, wenn man sie nach dem Schneiden mit etwas
	Zitronensaft beträufelt.

Chicoree ist bitter	Chicoree ist weniger bitter, wenn man die Blätter vor dem Anrichten kurz in
	lauwarmes Wasser legt. Die Bitterkeit hat allerdings auch etwas mit der Sorte zu tun.

Eier - Alter prüfen	Die Frische eines Eies kann geprüft werden, indem man es in Wasser legt. Sinkt es
	sich auf den Boden, so ist dies ein Zeichen dafür, dass es frisch ist. Bei älteren Eiern
	hat sich bereits ein grösserer Hohlraum gebildet, der bewirkt, dass diese
	schwimmen und zum Teil aus dem Wasser herausragen.

Eier einsparen	Beim Legieren von Suppen, Gemüsen und Saucen nimmt man an Stelle von jeweils
	1 Eigelb 1 Teelöffel Stärkemehl und etwas Safran. Bei Puddings und Crèmes kann
	so bis auf die Hälfte der angegebenen Eier zurückgegangen werden. Für jedes
	fehlende Eigelb 1 gehäufter Teelöffel Stärkemehl und etwas Flüssigkeit benutzen
	(z.B. Milch, Wasser oder Fruchtsaft nehmen. Bei Torten und Kuchen kann
	ebenfalls bis zur Hälfte der angegebenen Eier eingespart werden. Dazu für jedes
	einzusparende Ei 2-3 Eeelöffel Wasser und 1 Messerspitze Backpulver verwenden.

Eier kochen	Eier platzen nicht so leicht, wenn man sie vor dem Kochen am dicken Ende mit
	einer Nadel ansticht.

Eierkuchen	Eierkuchen werden mit Buttermilch besonders zart.

Eier prüfen	Eier zunächst in ein Gefäss aufschlagen und prüfen, ob sie einwandfrei sind. Erst
	dann in den Teig oder die Zubereitung geben.

Eischnee nicht fest	Wenn das Eiweiss beim Schlagen nicht steif werden will, so sollten einige Tropfen
	Zitronensaft das Problem lösen.

Eiweiss lagern	Das restliche Eiweiss aus Rezepten, die nur das Eigelb benötigen, kann eingefroren
	werden. Füllen Sie es in ein Einmachglas und stellen sie dieses in den Tiefkühler.
	Das Eiweiss ist rasch aufgetaut und lässt sich wie frisches Eiweiss steif schlagen.

Energiesparen	Durch den Einsatz eines Dämpfkörbchens kann Energie gespart werden. Die in
	einzelnen Komponenten werden je nach Garzeit gestaffelt beigegeben. Das Kochen
	zwei oder mehreren Etagen übereinander nutzt die eingesetzte Energie mehrfach.

Fischfilets braten	► Bei Fischfilet ohne Haut: Immer zuerst die schönere Innenseite anbraten.
	► Fischfilets mit Haut: Zuerst die Seite mit der Haut kurz und heiss anbraten,
	damit die Haut essbar wird.
	► Bei pochiertem Fisch wird die Haut nicht gegessen.

Fischgeruch	Fischgeruch an Händen und Küchengeräten verschwindet, wenn diese mit Essig
	oder Zitronensaft abgerieben werden.

Fleisch grösser	Eine kleine Portion Fleisch kann durch geschicktes Schneiden optisch in eine
erscheinen lassen	grössere Portion gestreckt werden. Dazu das Fleisch vor der Zubereitung einfach in
	mundgerechte Stücke schneiden satt ganze Stücke zu servieren.

Fleisch marinieren	Kleine Fleischstücke können in einem Plastiksack mariniert werden. Dadurch kann
	Marinade gespart werden.

Fleisch	Wenn Sie Fleischweichmacher (nur im privaten Bereich erlaubt) verwenden, so
Weichmacher	kaufen Sie Produkte ohne Gewürze.

Garen von Gemüse im	Das Gemüse wird in einem zur Pfanne passenden Metallsieb im Dampfraum über
Dämpfkörbchen	der Garflüssigkeit gekocht. Dadurch gehen weniger Nähr- und Aromastoffe
	verloren. Das Kochwasser wird nicht gesalzen. Allenfalls kann es mit Kräutern
	etwas aromatisiert werden.

Gelatine auflösen	Die Gelatine in kaltem Wasser waschen und 15-30 min kalt einweichen. Das
	Wasser abgiessen. Die Gelatine in einem kleinen Pfännchen mit ganz wenig frischem
	Wasser erwärmen, jedoch nicht zum Kochen kommen lassen.

Gewürze sortieren	Sortieren Sie ihre Gewürze und Kräuter nach dem Alphabet. Sie müssen dann
	nie lange suchen.

Grapefruit servieren	Gefüllte Grapefruit-Hälften lassen sich besser servieren, wenn man an der Unterseite
	eine dünne Scheibe abschneidet.

Hackbraten klebt an	Hack- und Schmorbraten kleben weniger am Pfannenboden, wenn man die Pfanne
Pfanne	zuvor mit dünnen Speckscheiben auslegt.

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aktualisiert 30.November 2004

EFGH


Hefe lagern	Frische Hefe hält sich im Kühlschrank für mehrere Wochen, wenn sie gut in Plastiksäckchen eingepackt wird.
Hefe prüfen	Ein kleines Stück Hefe in heisses Wasser legen. Steigt die Hefe zur Oberfläche, so ist sie noch triebkräftig.

IJKL

Problem	Erläuterung
Kakao	Kakaopulver klumpt beim Einrühren in Milch oder Wasser weniger, wenn er mit etwas Zucker vermengt wird.
Käse einfacher reiben	Wenn weicher Käse vor dem Reiben etwa für 30 min in den Tiefkühler gestellt wird, lässt er sich wesentlich besser reiben. Allenfalls können sie auch die Reibe mit etwas Öl bepinseln, wodurch der Käse sich leichter reiben und die Reibe leichter reinigen lässt.
Knoblauch entfernen	Wenn Sie zum Kochen Knoblauch verwenden, die Knoblauchzehen aber am Ende nicht mehr im Gericht haben wollen, so spiessen Sie die Knoblauchzehen mit einem Zahnstocher auf. Sie finden die Zehen dann auch in einem grossen Topf wieder problemlos.
Knoblauchgeruch	Der Geruch von frisch gepresstem Knoblauch in Marinaden ist oft zu intensiv. Reiben Sie doch nur einmal die Salatschüssel mit einer Knoblauchzehe aus, bevor Sie den Salat darin servieren. Man macht es beim Fondue schliesslich genauso.
Knödel sind gar?	Sobald die Knödel gar sind, steigen sie an die Wasseroberfläche (bei schweren Knödeln, z. B. Obst- oder Kartoffelknödel); Knödel aus leichten Massen, die immer schwimmen (z. B. Semmelknödel), beginnen sich im leicht wallenden Wasser zu drehen.
Kochbücher verschmutzt	Bedecken Sie aufgeschlagenen Kochbücher mit einer Klarsichtfolie.
Krautkopf hobeln	Ein weicher Krautkopf lässt sich leichter fein hobeln, wenn er zuvor geviertelt für eine Stunde in Eiswasser gelegt wird.
Küchengeruch vermeiden	Um unangennehme Küchengerüche wie z.B. von Kohl oder Sauerkraut zu vermeiden, klemmt man während dem Kochen ein mit Essigwasser getränktes Tuch zwischen Topf und Deckel. Dabei ist allerdings vorsicht geboten. Wenn in einem offenen Topf etwas Zimt und Zucker gekocht wird, werden andere Düfte überdeckt.
Lebkuchen	Lebkuchen, der durch Lagern weicher werden soll, ist in einer Dose zusammen mit einem halben Apfel oder einer Scheibe frischem Brot aufzuheben.
Leckerli	siehe unter Lebkuchen
Lichtempfindliche Kräuter	Heben Sie lichtempfindliche Kräuter wie Rosenpaprika, Cayennepfeffer oder Currypulver in dunklen Gefässen auf.

MNOPQ

Problem	Erläuterung
Mehl bräunen	Soll Mehl für eine braune Sauce ohne Fett und ohne Umrühren gleichmässig gebräunt werden, so streut man das Mehl auf ein Stück Alufolie und erhitzt es im Ofen.
Mehl streuen	Wenn man etwas Mehl in einen Streuer für Puderzucker füllt, geht das Bemehlen von Fleischstücken wesenlich besser. Auch kann man Klumpenbildung beim Nachdicken von Saucen vermeiden.
Milchgläser reinigen	Milchgläser immer zuerst mit kaltem Wasser klar spülen.
Obst wird braun	Geschnittenes Obst wird an der Luft aufgrund der enzymatischen Bräunung braun. Wenn man die Schnittflächen mit etwas Zitronensaft oder allenfalls in der Not mit etwas Essigwasser beträufelt, so erfolgt keine Verfärbung.
Orangen entsaften	siehe hier
Orangenschale einfrieren	siehe hier
Panieren	Paniermehl kann man ganz einfach herstellen, indem man altbackenes, hartes Brot durch eine Bircherraffel reibt. Vorzugsweise nimmt man dazu Weissbrot. Zum Panieren nimmt man vorzugsweise nur das Eiklar, da die Panade dadurch knusperiger wird und zudem der Cholesteringehalt sinkt.
Pfirsiche schälen	siehe hier
Plastikgeschirr reinigen	Plastikgeschirr sollte immer möglichst sofort und ohne Topfreiniger oder Stahlwolle gereinigt werden. Ansonsten wird die Oberfläche beschädigt.

RSTU

Problem	Erläuterung
Rosenkohl kochen	Mit einem Stück Schwarzbrot im Kochwasser kann man verhindern, dass der Rosenkohl zu stark riecht. Tiefgefrorener Rosenkohl riecht beim Kochen weniger und hat auch keine blähende Wirkung.
Rosenpaprika	Verwenden Sie Rosenpaprika nie, ohne ihn vorher gründlich auf Ungeziefer zu untersuchen. Rosenpaprika wird sehr leicht davon befallen.
Rosinen im Kuchenteig	Rosinen, Korinthen und kleingeschnittene kandierte Früchte sinken im Kuchenteig weniger nach unten, wenn man sie vor dem Untermischen mit etwas Mehl bestäubt.
Saure Milch ersetzen	Saure Milch lässt sich durch Joghurt mit Zitronensaft ersetzen.
Sauren Rahm ersetzen	Saurer Rahm lässt sich durch Süssrahm mit Zitronensaft ersetzen.
Schneidbrettchen riechen	Wenn Ihre Schneidbrettchen nach Zwiebeln, Knoblauch oder Fisch riechen, reiben Sie sie mit einer halbierten Zitrone gut ein und spülen Sie dann gründlich mit Wasser nach.
Speck dünn schneiden	Speck lässt sich besser dünn schneiden, wenn man ihn zuvor für einige Minuten ins Gefrierfach legt.
Suppen fettarmer machen	Auf heissen Suppen, Bouillons und Bratenjus kann das Fett einfach mit einem Suppenlöffel abgeschöpft werden. Noch einfacher geht es, wenn man etwas Zeit hat, um die Flüssigkeit im Kühlschrank abzukühlen. Das fest gewordene Fett kann dann einfach von der Flüssigkeit entfernt werden.
Teig dünn auswallen	Blätter-, Strudel- und Mürbeteig lässt sich auf einem Backtuch (oder zwischen Backtrennpapier) dünner ausrollen, als auf einem Brett. Er klebt dabei nicht fest und nimmt auch weniger Mehl auf.
Teigwarenreste aufwärmen	Teigwarenreste schmecken wie frisch, wenn man sie zum Aufwärmen in einem Sieb für 1 Minute in kochendes Wasser taucht und dann in Butter schwenkt.
Toast lagern	Toast in der Originalverpackung kann bis zu 8 Wochen eingefroren werden. Die Scheiben könnne direkt ohne Auftauen getoastet werden.
Tomaten schälen	Tomate mit einer Gabel aufspiessen kurz in kochendes Wasser halten und abschrecken. Die dünne, unverdauliche Tomatenhaut lässz sich dann gut entfernen.
Tuben restlos leeren	Tuben mit Senf oder Tomatenpüree können vollständig geleert werden, indem man sie am Schluss mit einem Wallholz ausdrückt.

VWXYZ

Problem	Erläuterung
Wirsing kochen	siehe bei Rosenkohl
Zitronen entsaften	Zitronen und Orangen ergeben beim Auspressen mehr Saft, wenn man sie vor dem Auspressen in warmem Wasser leicht erwärmt.
Zitronenschale einfrieren	Wenn Sie von Orangen oder Zitronen einmal nur den Saft verwenden wollen, so können Sie die Schale trotzdem abreiben. Verpacken Sie die abgeriebene Schale in kleinen Portionen und frieren Sie sie ein.
Zuckerverbrauch reduzieren	Der Zuckerkonsum lässt sich bei älteren Rezepten meistens ohne grosse Geschmackseinbusse stark verringern, wenn die angegebene Menge einfach um einen Drittel verringert wird. Tee und Kaffee sind nach einer Phase der Angewöhnung meist auch ohne Zucker ein Genuss.

Zwiebelgeschmack ohne Zwiebeln	Wenn Sie Salate mit Zwiebelgeschmack aber ohne Zwiebeln möchten, mischen sie zum Salat Zwiebelsaft aus dem Handel.
Zwiebeln aufbewahren	Wenn Sie nur eine halbe Zwiebel brauchen, so halbieren Sie die Zwiebel vor dem Schälen und legen die übrigbleibende Hälfte mit der Schnittfläche auf ein gewachstes Papier. Die Zwiebelhälfte bleibt so mehrere Tage frisch.
Zwiebeln rösten	Geschnittene Zwiebeln werden beim Rösten besonders knusperig, wenn man sie zuvor mit etwas Mehl bestäubt.
Zwiebeln schneiden	Zwiebeln zum Braten und Kochen können in grösseren Mengen vorbereitet werden. Füllen Sie die Zwiebeln dazu vorgedämpft oder geröstet in ein gut zu verschliessendes Glas und bewahren Sie die Zwiebeln dann für bis zu 4 Wochen im Kühlschrank auf. In Fett gedämpfte Zwiebeln halten sich in der Gefriertruhe gut verpackt bis zu 6 Monaten.