Kalte Saucen und Dips
 
 
 
Nichts bereichert eine Speise mehr als die passenden Zutaten in Form von Saucen, Dips oder
Marinaden mit Gewürzen und Kräutern und erübrigt die Frage ob es schmeckt. Anhand der Reaktion
Ihrer Gäste werde Sie sehen, wie sich die kleinen Behältnisse bedrohlich schnell leeren. 
Vergessen Sie die Standard- Saucen und Dips aus der Dose und probieren Sie mal etwas Neues aus!
Mischen Sie mal 2-3 neue Kreationen unter die "gängigen Standards"...
Mit einfachen Schritten sehen Sie hier wie es gelingt:
 
Tipp:
 
Die liebevolle Zubereitung benötigt seine Zeit. Bereiten Sie kalte Saucen und Dips am Vortag zu.
Sie schmecken so wesentlich besser weil sich die Geschmackskomponenten besser und intensiver
verbinden können. Zudem haben Sie den Tag an dem Sie Ihre Gäste empfangen keinen zusätzlichen
"Stress" und haben mehr Zeit den Abend zu geniessen.
 
 
 
Mayonnaise:
 
Die Basis der meisten Saucen ist ein Teil Mayonnaise. Sie können diese zwar im Glas kaufen, aber 
bevor Sie damit Saucen machen, sollten Sie diese kennen. Wir haben festgestellt, dass einige
Fertigmayonnaisen einen Eigengeschmack - zum Teil "ungeniessbar" - haben und das schade für
die ganze Arbeit.
 
Erste Hilfe bei Mayonnaise:
Nichts ist einfacher als die Mayonnaise selbst herzustellen!
Wenn alle Zutaten bei der Mayonnaise-Herstellung die gleiche Temperatur haben, kann eigentlich kaum etwas
schief gehen. Sollte die Mayonnaise trotzdem gerinnen oder nicht fest werden, können Sie sie wie folgt retten:
- Ein Esslöffel kaltes Wasser unter die Masse schlagen
- Ein weiteres Eigelb verquirlen und die bestehende Masse langsam unterschlagen
- 1 Esslöffel Fertig-Mayonnaise unter die bestehende Masse rühren
 
Basis- Mayonnaise:
Die Basis reicht aus pro Anzahl Saucen oder Dips für 4 Personen.
1 Ei
1 Teelöffel Senf
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Essig
1/4 Liter Geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Alle Zutaten bis auf das Öl miteinander mit dem Rührbesen vermischen - erst dann das Öl langsam hineinlaufen
lassen, dabei ständig weiterrühren.
 
Kalte Saucen:
 
Die Basis für kalte Saucen:
Die Basis reicht aus pro Anzahl Saucen oder Dips für 4 Personen und ist ein Richtwert.
2 Teile Mayonnaise
2 Teile Creme fraiche
1 Teil Quark
 
 
 
Knoblauchsauce:
Sie wird bekömmlicher wenn der Knoblauch kurz angedünstet wird:
Für 4 Personen:
Je nach Gusto 2 - 8 Knoblauchzehen durchpressen, in neutralem Öl andünsten und erkalten lassen.
1-2  Essiggurken mit feinster Gemüsereibe durchreiben.
Basis- Sauce dazugeben, mit Salz, Cayenne- und weissem Pfeffer je nach Gusto abschmecken.
 
Senfsauce:
Für 4 Personen:
1 Teelöffel körniger Senf
1/2 Teelöffel milder Senf
1/2 Teelöffel scharfer Senf
Alles mit Basissauce gut vermischen und ziehen lassen.
 
Currysauce:
Für 4 Personen:
1 kleine Dose Annans - 1-2 Scheiben in ganz feine Stücke schneiden.
2 Esslöffel Mandelblätter fein hacken und ohne Fett/Öl goldbraun anziehen - danach aus der Pfanne nehmen.
1 Teelöffel Butter auslassen, 2 Teelöffel Currypulver darin mild anziehen, mit Annanas- Saft ablöschen,.
Annanas- und Mandelstücke beigeben und erkalten lassen.
Alles mit Basissauce gut vermischen und ziehen lassen.
 
Scharfe Barbecue-Sauce:
Für 8 Personen:
1 mittlere Zwiebel, 1 kleine Peperoncino, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Zitronensaft, 4 Esslöffel
Tomatenketchup, 2 Esslöffel Olivenöl, etwas Worcestersauce, Salz, 1 Esslöffel Peterli, 1 Esslöffel Schnittlauch
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Peterli und Schnittlauch ebenfalls zerkleinern. Peperoncino
halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Alles gut verrühren.
 
Käse-Sauce:
Für 4 Personen:
1 Becher saurer Halbrahm (ca. 2 dl; 15 % Fett), 5 Esslöffel geriebener Sbrinz, Pfeffer, Paprika, Muskat,
Majoran. Alle Zutaten gut mischen.
 
Roquefort-Sauce:
Für 4 Personen:
50 Gramm Roquefort mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Basissauce gut verrühren.
 
Ketchup-Sauce:
Für 4 Personen:
1 Becher saurer Halbrahm (ca. 2 dl; 15 % Fett), 4 Esslöffel Ketchup, 2 Esslöffel gehackte Petersilie.
Mit Salz und Cayenne- Pfeffer abschmecken, alle Zutaten gut mischen.
 
Cocktail-Sauce:
Für 4 Personen:
4 Esslöffel Mayonnaise, 2 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel Brandy (oder Cognac). Mit Salz und Cayenne- Pfeffer
abschmecken, alle Zutaten gut mischen.
 
Tartar-Sauce light:
Für 4 Personen:
1 Becher saurer Halbrahm (ca. 2 dl, 15 % Fettgehalt), 2 Cornichon, 1 Schalotte (Zwiebel) , 2 Esslöffel
Kapern, verschiedene, fein gehackte Küchenkräuter, 1 hart gekochtes Ei
Alle Zutaten sehr fein hacken mit Salz abschmecken und gut mischen.
 
Tartar-Sauce:
Für 4 Personen:
3 Cornichon, 1 Schalotte (Zwiebel), 2 Esslöffel Kapern, 1 Bund Schnittlauch, 1 hart gekochtes Ei
je 1 Teelöffel Saft von Cornichon und Kapern. Alle Zutaten sehr fein hacken, mit Basissauce gut mischen.
 
Meerrettichsauce I:
Für 6 Personen:
Meerrettich, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, einige Esslöffel Öl und Essig. Meerrettich gut reinigen, schälen und mit
Raffel verreiben. Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben. Mit Essig und Öl vermischen.
 
Meerrettichsauce II:
Für 4 Personen:
Meerrettich, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas Zitronensaft. Meerrettich gut reinigen, schälen und mit
Raffel verreiben. Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Zitronensaft zugeben. Mit Basissauce gut mischen.
 

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Haben Sie ein tolles Rezept? Senden Sie es uns! Wir fügen es hier an.
 
Dips:
 
Die Basis für Dips:
Die Basis reicht aus pro Anzahl Saucen oder Dips für 4 Personen und ist ein Richtwert.
2 Teile Mayonnaise
2 Teile Creme fraiche
1 Teil Quark
 
 
 
Exklusiv-Dip:
Für 4 Personen:
100 g fein gehackter, geräucherter Lachs, ein paar Zweige fein gehackter Dill,
1 Esslöffel Meerrettich aus dem Glas, 2 Esslöffel Rahm, 1 Esslöffel Zitronensaft
Alles mit Basisdip gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Exoten-Dip:
Für 4 Personen:
1/2 feingehackte Mango, 1 fein gehackte Kiwi, 1 Banane, 1 Esslöffel Currypulver, 2 Esslöffel Milch
Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten mit Basisdip mischen und abschmecken.
 
Nordsee-Dip:
Für 4 Personen:
1 Stück frischer, geriebener Meerrettich, 1 dl geschlagener Rahm, etwas Paprikapulver
Alles mit Basisdip gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Gärtner-Dip:
Für 4 Personen:
2 fein gehackte Gewürzgurken, 2 Esslöffel fein gehackte Kapern, 1 fein gehackte Schalotte, 1 Bund fein
geschnittener Schnittlauch, 1 hart gekochtes und gehacktes Ei. Alles mit Basisdip gut verrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Griechen-Dip:
Für 6 Personen:
1 Becher Natur-Joghurt, 1 kleine, fein geraffelte und abgetropfte Salatgurke, 2 zerdrückte Knoblauchzehen,
1 Esslöffel gehackte Pfefferminze, 1 Esslöffel gehackter Koriander. Alles mit Basisdip gut verrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Mexikaner-Dip:
Für 6 Personen:
2 reife, weiche Avocados mit der Gabel fein zerdrückt, 1 fein gehackte Zwiebel, 4 zerdrückte Knoblauchzehen,
2 Esslöffel Zitronensaft, wenig Chilipulver, Cayennepfeffer nach Geschmack, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Napolitana-Dip:
Für 4 Personen:
2 Esslöffel Tomatenpüree, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 1 Bund Basilikum fein gehackt, alles mit Basisdip
gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Scharfer-Dip:
Für 4 Personen:
1 grosse, fein gehackte Chilischote, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Bund fein gehackter Koriander, alles mit
Basisdip gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

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Buttermischungen:
 
Buttermischungen lassen sich vielseitig verwenden. Sie lassen sich gut einfrieren, so dass man sich einen kleinen
Vorrat anlegen kann. Pro Person rechnet man etwa 30 g. Für das Servieren mit Fleisch sollte die Butter immer
möglichst kalt gereicht werden. Probieren Sie diese Alternative einmal aus!
 
Tipp:
 
Statt Butter verwenden Sie Margarine. Ihre "Buttermischung" ist so bekömmlicher und trotz der
Lagerung im Tiefkühlfach sofort weich und gebrauchsfertig.
 
Tipp:
 
Die Buttermischung hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen. Eingefroren kann die Buttermischung 6 Monate
gelagert werden. Zum Gebrauch werden die Butterrollen lediglich kurz geöffnet und die benötigte Menge
abgeschnitten und serviert.
 
 
 
Basilikumbutter:
 
250 g Butter, 4 Esslöffel frisches, feingehacktes Basilikum, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze gemahlener,
weisser Pfeffer. Butter schaumig rühren und mit den Zutaten vermischen. Fertige Butter in den Kühlschrank
stellen und abkühlen lassen. Aus der kalten Butter eine Rolle formen und in Alufolie einpacken oder in kleine.
Frischhaltedosen abfüllen.
 
Dillbutter:
 
250 g Butter, 1 Esslöffel frischer, feingehackter Dill, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze gemahlener,
weisser Pfeffer. Butter schaumig rühren und mit den Zutaten vermischen. Fertige Butter in den Kühlschrank
stellen und abkühlen lassen. Aus der kalten Butter eine Rolle formen und in Alufolie einpacken oder in kleine.
Frischhaltedosen abfüllen. Dillbutter passt ausgezeichnet zu Fisch.
 
Estragonbutter:
 
250 g Butter, 2 Esslöffel frische, feingehackte Estragonblätter, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze gemahlener,
weisser Pfeffer. Butter schaumig rühren und mit den Zutaten vermischen. Fertige Butter in den Kühlschrank
stellen und abkühlen lassen. Aus der kalten Butter eine Rolle formen und in Alufolie einpacken oder in kleine.
Frischhaltedosen abfüllen. Estragonbutter passt zu Fisch und zur Verfeinerung von Sauce Bernaise.
 
Kaviarbutter:
 
250 g Butter, 100 g Kaviar, 1 Teelöffel Zitronensaft.
Butter schaumig rühren und mit den Zutaten vermischen. Fertige Butter in den Kühlschrank
stellen und abkühlen lassen. Aus der kalten Butter eine Rolle formen und in Alufolie einpacken oder in kleine.
Frischhaltedosen abfüllen. Kaviarbutter passt zu Fisch, Kartoffeln und als Brotaufstrich.
 
Knoblauchbutter:
 
250 g Butter, 100 g Knoblauch (gepresst oder sehr fein gehackt), 1/2 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze
gemahlener, weisser Pfeffer. Butter schaumig rühren und mit den Zutaten vermischen. Fertige Butter in den
Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Aus der kalten Butter eine Rolle formen und in Alufolie einpacken
oder in kleine.Frischhaltedosen abfüllen.
 
Kräuterbutter:
 
250 g Butter, 4 Knoblauchzehen (gepresst oder sehr fein gehackt), 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Senf,
1 Messerspitze gemahlener, weisser Pfeffer, 1 Messerspitze Cayennepfeffer,  2 Esslöffel frische gehackte
Petersilie, 2 Esslöffel frischer gehackter Schnittlauch, 1 Esslöffel gemischte frische Kräuter (Majoran,
Estragon, Dill, Basilikum), 1 Esslöffel Brandy. Butter schaumig rühren und mit den Zutaten vermischen.
Fertige Butter in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Aus der kalten Butter eine Rolle formen und
in Alufolie einpacken oder in kleine.Frischhaltedosen abfüllen.
 
Mandelbutter:
 
250 g Butter, 200 g Mandelscheiben in der Pfanne goldbraun anziehen, abkühlen lassen und fein hacken. 
1/4 Teelöffel Salz. Butter schaumig rühren und mit den Zutaten vermischen. Fertige Butter in den
Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Aus der kalten Butter eine Rolle formen und in Alufolie einpacken
oder in kleine.Frischhaltedosen abfüllen.
 

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aktualisiert 29.01.2007