| Kerbelblättern garnieren. |
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| Saint Agur |
| Beschreibung: |
| Französischer Blauschimmelkäse, der sich auszeichnet durch eine
besondere Verbindung von sanfter Cremigkeit |
| und mildem Blauschimmelgeschmack. |
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Crostini auf rotem Chicorée |
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| Zutaten (für 4 Personen) |
| 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Bund
Basilikum, 200 g Ricotta, 250 g geriebener
Sbrinz, |
| 1 Peperoni, 1 Pariser
Brot (ca. 300 g), 1 roter Chicorée |
| Zubereitung |
| Knoblauch und Kräuter pürieren oder sehr fein
hacken. Mit dem Ricotta und dem Sbrinz zu einer Paste |
| vermengen. Peperoni in Rächen und das
Brot in
Scheiben schneiden. Die Brotscheiben im Ofen oder unter |
| dem Grill goldbraun rösten. Die Kräutercrème
darauf verteilen und je ein Peperoni-Rädchen darauf legen. |
| Vier Teller mit Chicoréeblättern belegen und die
Crostini darauf anrichten. |
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Sbrinz |
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Beschreibung: |
| Der
Sbrinz kommt aus der Innerschweiz. Es handelt sich um einen vollfetten
Extrahartkäse (45% Fett in der |
| Trockenmasse; ca. 49% Wasser in der fettfreien
Käsemasse) der durch Gerinnung mit
Lab aus Rohmilch |
| hergestellt wird. Die Reifung
dauert etwa 18 Monate. Die Rinde soll hart, trocken und goldbraun sein.
Der Teig |
| ist mürbe und von bröckeliger
Struktur. Er weist keine oder nur eine geringe Lochung in
Stecknadelkopfgrösse |
| auf. Der Käse ist reib-, hobel-, schnitt- und brechfähig. |
| Durch die lange Reifezeit bekommt er ein urchiges,
würziges, kräftig-vollreifes Aroma. Je älter der Käse ist, |
| desto würziger schmeckt er und desto härter wird er. |
| Angebot: |
| Sbrinz wird als junger, milder Sbrinz, gehobelt (15-17
Monate alt), sowie als vollreifer Sbrinz (2-3 jährig) am |
| Stück (ganze Käselaibe ca. 35 kg; Durchmesser ca. 60 cm,
Höhe ca. 12 cm) oder als Reibkäse angeboten |
| (Mindestalter
20 Monate). |
| Verwendung: |
| Sbrinz geniesst man am Stück, gebrochen, gehobelt oder
gerieben. Er ist für kalte und warme Gerichte geeignet, |
| zum überbacken (gratinieren) und als Hobelkäse. Dem
Fondue gibt er die nötige Kraft und Würze. |
| Aufbewahrung: |
| Optimal hält sich Sbrinz für etwa 4 Wochen in Käsepapier oder in einer
(Alu-Folie eingepackt im Käse- oder |
| Gemüsefach des Kühlschranks. Je älter der Sbrinz wird,
umso würziger und zartschmelzender wird er. Reste |
| lassen sich tiefgekühlt bis zu 6 Monate lagern und für
warme Gerichte verwenden. Er kann gefroren gerieben |
| werden. Wird der Käse gekühlt aufbewahrt, so sollte er
etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren chambriert |
| werden. Erst
dann entwickelt er sein volles Aroma. |
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| Endiviensalat Winzerinnenart |
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| Zutaten |
| 200 g
Fol Epi, 400 g Endivien, 60 g Rosinen
(Korinthen), 100 g frische Trauben, 30 g geröstete |
| Mandelscheiben,
Senfsauce, 1 Kerbelzweig |
| Zubereitung |
| Endiviensalat säubern und waschen. Die Trauben entkernen
und eine Vinaigrette-Senfsauce zubereiten (1/4 |
| Esslöffel Essig, 1/4 Esslöffel Dijon-Senf, 1/2 Esslöffel
Öl, Salz, Pfeffer). Endivienblätter kreisförmig auf einer |
| Platte anrichten. Fol Epi in Würfel schneiden und zusammen
mit Rosinen, Trauben und Mandelscheiben in der |
| Mitte der Endivienrondelle verteilen. Salatsauce darüber
giessen und mit Kerbel garnieren. |
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Fol Epi |
| Beschreibung: |
| Milder französischer Schnittkäse mit charakteristischer
Ährenform auf der Oberfläche. Der Käse weist grosse |
| Löcher auf. |
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| Fenchelsalat |
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| Zutaten (für 4 Personen) |
| 2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel
Zitronensaft, je eine Prise Salz und Pfeffer, 400 g Fenchel |
| Zubereitung |
| Aus Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz
eine Salatsauce mischen. Von den Fenchelknollen das
Kraut entfernen und |
| aufheben. Knollen putzen, waschen und
nachrüsten. Die Knollen in feine Scheiben schneiden
und mit der |
| Salatsauce vermischen.
Das Fenchelkraut fein schneiden und über den Salat
streuen. |
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Fenchelsalat mit Parmesan |
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| Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise): |
| 2 Fenchel, 2 dl Gemüsebouillon, 50 g
Nüsslisalat, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 1 Esslöffel
Weissweinessig, |
| 1.5 Esslöffel Olivenöl, 1 fein
gehackte Knoblauchzehe, 2 Esslöffel gehackte
Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel |
| geröstete Pinienkerne, etwa 20 g
Parmesanflocken |
| Zubereitung |
| Den Fenchel in Längsrichtung in 4
Teile schneiden und in der Gemüsebouillon aufkochen. Den
Fenchel darin |
| knapp weich kochen und dann etwas
abkühlen lassen. Für die Salatsauce etwa 1
Esslöffel Bouillon wegstellen. |
| Den Nüsslisalat auf einer Platte
verteilen und den Fenchel darauf legen.
Für die Salatsauce eine Messerspitze |
| Cayennepfeffer, etwas Bouillon, den
Weinessig, das Öl die Knoblauchzehe sowie die
Petersilie und etwas Salz |
| und Pfeffer gut verrühren. Die Sauce
über das Gemüse giessen und mit den Pinienkernen sowie den Parmesan- |
| flocken garnieren. |
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Fenchelsalat mit Salami und Sbrinz |
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| Zutaten (für 4 Personen) |
| Salat:
75 g Rucola, 4 Fenchelknollen (ca. 1 kg), 6 abgetropfte, getrocknete und
in Öl eingelegte Tomaten, |
| 150 g Sbrinz, 100 g Salamitranchen, 75
g schwarze, entsteinte Oliven |
| Salatsauce:
1 Schalotte, 1 Teelöffel Fenchelsamen, 4 Esslöffel Weissweinessig, 8
Esslöffel Olivenöl, |
| 2 Teelöffel Pernod, Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
| Rucola waschen, abschütteln und grob
zerkleinern. Den Fenchel putzen und in dünne
Scheiben schneiden. Die |
| Tomaten in Streifen und den
Sbrinz in Würfel schneiden. Alle
Salatzutaten mischen. Die
Schalotte fein hacken. |
| Den Fenchelsamen im Mörser fein
zerstossen. Alle Salatsaucenzutaten verrühren und
mit dem Salat mischen. |
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| Käsesalat Peppo
|
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| Zutaten (für 4 Personen) |
| 100 g grosse, weisse Bohnen (spanische Bohnen; gekocht
oder aus der Dose), 100 g gekochte Borlotti-Bohnen |
| (falls nicht erhältlich rote Indianerbohnen resp. rote
Kidney-Bohnen aus der Dose), 1 kleiner, grüner Peperone, |
| 150 g Salami am Stück, 250 g Sbrinz am Stück, einige
schwarze Oliven |
| Sauce: Wenig gehacktes Bohnenkraut (nach
Möglichkeit frisch), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 |
| Esslöffel Rotweinessig, 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel
Sonnenblumenöl |
| Zubereitung |
| Die Bohnen kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
Den Peperone waschen, entkernen und in feine Streifen |
| schneiden. Den Salami in Würfel und den Sbrinz in feine
Scheiben schneiden und sämtliche Zutaten zusammen |
| vermischen. Für die Sauce die Gewürze mit dem
Rotweinessig, Oliven- und Sonnenblumenöl verquirlen. Den |
| Salat damit anmachen und mindestens 30 min ziehen lassen.
Den Salat mit den schwarzen Oliven garnieren. |
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| |
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Fisch-Käse-Salat |
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| Zutaten (für 4 Personen) |
| 2-3 geräucherte Fischfilets (z.B. Forelle), 200 g Sbrinz,
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 5 grosse Gewürzgurken, |
| einige Zweige Dill, 2 hart gekochte Eier, 100 g gefüllte
grüne Oliven |
| Sauce: 4 Esslöffel Weissweinessig, 5 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
| Fischfilets in Stücke, den Sbrinz in Stäbchen und die
Zwiebel zu Ringen schneiden. Knoblauch, Gurken und Dill |
| fein hacken. Die Eier schälen und klein schneiden. Dann
alle Salatzutaten mischen. Essig und Öl verrühren und |
| die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den
Salatzutaten mischen. |
| |
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Indianischer Kartoffelsalat |
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| Zutaten (für 4 Personen) |
| Salat:
750 g Kartoffeln, 300 g Tomaten, 2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der
Dose), 1 Banane, 1 Dose |
| abgetropfte Maiskörner (ca. 280 g),
Saft einer Zitrone, |
| Sauce:
3 Teelöffel Senf, Saft einer halben Zitrone, 2 Becher Nature-Joghurt (à
180 g), Salz, Pfeffer, |
| Paprikapulver, 1 Prise Zucker, einige
Kopfsalatblätter |
| Zubereitung |
| Kartoffeln im Salzwasser weich garen,
schälen und auskühlen lassen. Dann Kartoffeln, Tomaten und Ananas in |
| Würfel schneiden. Die Banane schälen
und in Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten in einer Schüssel locker |
| mischen und Zitronensaft darüber
träufeln |
| Für die Sauce sämtliche Zutaten
verrühren. Dann sorgfältig mit den Salatzutaten vermengen. |
| Die Kopfsalatblätter in einer Schüssel
auslegen und Salat darauf anrichten. |
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| Insalata Tricolore |
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| Zutaten (für 4 Personen) |
| Sauce: 1.5 dl Saucenhalbrahm, 0.5 dl Bouillon, 4 Esslöffel milder
Weissweinessig, Salz, Pfeffer |
| Salat: 800 g Frühkartoffeln, 500 g grüner
Spargel, 2 Esslöffel Butter, 125 g Cherrytomaten, 2 Gewürzgurken, |
| 200 g geräucherter Lachs, 2 Zweige Dill, 4 grosse Blätter
Kopfsalat |
| Zubereitung |
| Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren. |
| Die gereinigten aber ungeschälten Kartoffeln während 20-30
min weich garen. Diese dann noch heiss schälen, in |
| Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce vermischen. |
| Den Spargel putzen
und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei schwacher Hitze zugedeckt
während etwa 10 |
| min in Butter knapp weich garen und dann auskühlen lassen. |
| Die Cherrytomaten halbieren, die Gurken klein würfeln, den
Lachs in Streifen schneiden und den Dill zerzupfen. |
| Die Kopfsalatblätter waschen, trockentupfen und auf 4
Teller verteilen. Die Kartoffeln sowie den Spargel
darauf |
| anrichten und die restlichen Zutaten darüber verteilen. |
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Italienischer Spinat Salat |
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| Zutaten (für 4 Personen) |
| 800 g Spinat, 1 mittelgrosse Zwiebel,
2 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel
geriebener |
| Parmesan |
| Zubereitung |
| Den Spinat gründlich waschen und mit
etwas Wasser kurz kochen bis zu dem Punkt, an dem er gerade |
| zusammenfällt. Spinat aus dem Wasser
nehmen und abtropfen lassen. Das Kochwasser aufheben. Die Zwiebel |
| schälen und in kleine Würfel
schneiden. Zwiebel in Öl glasig rösten, dann den Spinat dazugeben, mit
Pfeffer und |
| Salz würzen und weiter dünsten. Das
Mehl mit dem Spinatwasser anrühren, zum Spinat geben und zusammen |
| aufkochen lassen. Vor dem Servieren
den heissen Spinat mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. |
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Kartoffelsalat Tartar |
| |
| Zutaten (für 10 Personen) |
| 1.5 kg kleine Kartoffeln, 300 g
Mayonnaise, 1 dl Gemüsebouillon, 40 g Schnittlauch, 2 hart gekochte Eier,
30 g |
| Petersilie, 50 g Cornichons, 50 g
Kapern, 500g Modelschinken (am Stück) |
| Zubereitung |
| Kartoffeln schälen und in
Längsrichtung vierteln (grosse allenfalls achteln). Kartoffelstücke im
Salzwasser weich |
| garen und dann auskühlen lassen.
Die Mayonnaise gut mit der Bouillon verrühren. Den Schnittlauch
fein |
| schneiden. Die Eier schälen. Dann
Eier, Petersilie und Cornichons fein hacken und
alles mit den Kapern zur |
| Mayonnaise geben. Die Sauce mit den
Kartoffeln vermengen. |
| Den Schinken klein würfeln und über
den Salat streuen. |
| |
| |
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Kartoffelsalat Tzapanos |
| |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 800 g Kartoffeln, 400 g Karotten, 4
Esslöffel Öl, 5-6 Esslöffel Essig, Salz, 4 Teelöffel getrockneter Dill
(frisch |
| nur 3 Teelöffel), 2 Knoblauchzehen |
| Zubereitung |
| Die Kartoffeln reinigen und mit der
Schale kochen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und in
0.5 - |
| 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Karotten reinigen und
ebenfalls in Scheiben schneiden. Karotten |
| erhitzen bis sie etwa halb gar sind. |
| Mit Essig, Öl, fein gehackten
Knoblauchzehen, Salz und Dill eine Salatsauce herstellen. Kartoffeln und
Karotten |
| mit der Salatsauce vermengen und für
einige Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren nochmals umrühren. |
| |
| |
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Kartoffelstocksalat |
| |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 1.5 kg mehligkochende Kartoffeln (Kochtyp C), 1 dl heisse
Milch, 0.5 dl Weissweinessig, 0.5 dl Bouillon, 1 |
| 1 Esslöffel Senf, Salz, Pfeffer,
200 g Fleischkäse, 150 g
Gruyère, 2 hart gekochte Eier, 5
Cornichons, |
| 2 Zwiebeln, 1 Bund Schnittlauch, 2 Esslöffel Kapern |
| Zubereitung |
| Die Kartoffeln schälen und während ca. 30 min weich garen.
Noch heiss durchs Passevite treiben. Die heisse |
| Milch unter das Püree rühren. Dann Essig, Bouillon und
Senf dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer |
| würzen. Den Fleischkäse und den
Gruyère in Würfel schneiden. Eier, Cornichons und Zwiebeln fein hacken.
Den |
| Schnittlauch fein schneiden. Alle Zutaten mit den Kapern
zum Kartoffelstock geben und sorgfältig vermischen. |
| Lauwarm oder ausgekühlt servieren. |
| |
| |
|
Krautsalat |
| |
| Zutaten |
| 1/2 Krautkopf, 1 geriebene Karotte, 1/2 fein geschnittene
Zwiebel, 2 Esslöffel Zitronensaft, 10 Esslöffel |
| Mayonnaise (für Vegetarier allenfalls ohne Ei), 1
Esslöffel Kümmel, Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
| Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. |
| |
| |
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Lauch Kartoffel Salat |
| |
| Zutaten |
| Salat: 800 g Kartoffeln, 6 kleine Lauchstängel, 6 Sardellen, 2 hart
gekochte Eier, 75 g schwarze Oliven |
|
Vinaigrette: 1 Schalotte, 6 Esslöffel Essig, 9 Esslöffel Olivenöl, Salz,
Pfeffer |
| Zubereitung |
| Die gewaschenen aber ungeschälten Kartoffeln während 20-30
min weich garen, etwas auskühlen lassen, |
| schälen und in Scheiben schneiden.
Die dunkelgrünen Teile des Lauchs entfernen. Die Stängel in etwa 7 cm
lange |
| Stücke schneiden und dann während
5-10 min weich garen. Die Sardellen halbieren. Die
Eier schälen und grob |
| hacken. Den Lauch und die Kartoffeln auf einer Platte
auslegen und Sardellen, Eier sowie Oliven darüber |
| verteilen. Für die Vinaigrette die
Schalotte fein hacken, mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer |
| würzen. Anschliessend Kartoffeln
und Lauch mit der Vinaigrette beträufeln. |
| |
| |
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Marinierter Käse Fenchelsalat |
| --- Rezept folgt --- |
| |
| |
| |
|
Nudelsalat |
| |
| Zutaten |
| 6-8 Esslöffel Mayonnaise (für Vegetarier eventuell ohne
Ei), 2 Esslöffel Zitronensaft, 250 g vorgekochte Nudeln, |
| 4 grüne Zwiebeln, 1 Glas Artischockenherzen, 1.5 Esslöffel
Basilikum , 0.5 Teelöffel Salz |
| Zubereitung |
| Die Mayonnaise und den Zitronensaft mit den Nudeln
vermischen. Dann den Rest der Zutaten beigeben und
gut |
| vermischen. |
| Tipps: Sollte der Salat zu trocken sein, so kann etwas mehr Mayonnaise und
Zitronensaft verwendet werden. |
| |
| |
|
Parmesankörbchen |
| |
| Zutaten (für 6 Personen) |
| Körbchen: 170 g
Parmesan, 1 Esslöffel feines Maisgriess, 1 Esslöffel Mehl |
|
Salatsauce: 3 Esslöffel Aceto Balsamico
Rosso, 5 Esslöffel Olivenöl,
Salz, Pfeffer |
|
Salat: 300 g Blattsalat nach Belieben gemischt (Frisée, Cicorino
rosso, roter oder grüner Lollo, Endivie, |
| Nüsslisalat , ganze Brüsseler Chicorée-Blätter etc.), 250
g halbierte Cherry-Tomaten |
| Zubereitung |
| Körbchen: |
| Den Parmesan in eine Schüssel reiben. Einige Späne für die
Dekoration auf die Seite legen. Den Maisgriess und |
| das Mehl zum Parmesan mischen. Eine beschichtete
Bratpfanne mit einem Durchmesser von etwa 20 cm erhitzen |
| und dann jeweils 6 Esslöffel Käse gleichmässig auf den
Pfanneboden streuen. Bei mittlerer Hitze etwa 2 min |
| backen bis der Käse an der Oberfläche schmilzt und an den
dünnen Stellen goldgelb wird. Die Käserondellen |
| sorgfältig aus der Pfanne nehmen und sofort mit der
ungebackenen Seite nach oben in eine schrägwandige |
| Schüssel mit einem Durchmesser von etwa 8 cm legen.
Sorgfältig andrücken und nur kurz abkühlen lassen. Die |
| so geformten Körbchen dann auf ein Gitter stellen und bis
zum Servieren offen liegen lassen. |
| Salatsauce: Essig und Öl verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. |
| Salat: Den Blattsalat
waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Cherry-Tomaten
halbieren. Den |
| Salat mit den Cherry-Tomaten dann
kurz vor dem Servieren auf den Körbchen verteilen und mit der Salatsauce |
| beträufeln. Die weggestellten Parmesanspäne über dem Salat
verteilen. |
| Tipps |
| Bei der Verwendung von geriebenem Parmesan diesen etwa
eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem |
| Kühlschrank nehmen. Die Parmesankörbchen lassen sich
problemlos bereits einen Tag vor der Verwendung |
| backen. Sie sollten bei Raumtemperatur auf einem Gitter
gelagert werden. Statt Parmesan kann man auch Sbrinz |
| verwenden. |
| |
| |
| Randen-Orangen-Salat (Ensalada de Naranja y Betabei; Mexiko) |
| --- Rezept folgt --- |
| |
| |
| |
|
Randensalat |
| --- Rezept folgt --- |
| |
| |
| |
|
Rotkabissalat |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 400 g Rotkabis, 5 Esslöffel Rapsöl, 4 Esslöffel
Limettensaft, 1 Esslöffel Honig, 1/2 Teelöffel chinesisches 5- |
| Gewürze-Pulver, 3 Esslöffel feingehackte
Korianderblättchen, 1 entkernte und feingehackte Peperoncini, 1 zu |
| Ringen geschnittene kleine rote Zwiebel, Salz, 100 g
Sojasprossen |
| Zubereitung |
| Den Rotkabis in feine Streifen hobeln und mit Rapsöl,
Limettensaft, Honig, 5-Gewürzepulver, Koriander |
| Peperoncini sowie Zwiebelringen mischen. Mit Salz
abschmecken und zugedeckt 1 h ziehen lassen. Den |
| Rotkohlsalat vor dem Servieren locker mit den Sojasprossen
mischen. |
| Tipps: Passt gut zu
Roastbeef |
| |
| |
|
Sauerkrautsalat |
| |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 400 g rohes Sauerkraut, 200 g Äpfel, 1 dl Apfelsaft, 1
Bund feingehackte glatte Petersilie, 3 Esslöffel Distelöl, |
| Kräutermeersalz, weisser Pfeffer, 150 Speckwürfelchen |
| Zubereitung |
| Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine
Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Sauerkraut, Apfelsaft, |
| Petersilie und Distelöl mischen und würzen. Die
Speckwürfel knusprig anbraten und heiss über dem Salat |
| anrichten. |
| |
| |
|
Sellerie Apfel Salat |
| --- Rezept folgt --- |
| |
| |
|
Selleriesalat mit Grapefruit |
| |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 8 Stengel Stangensellerie, 1
geschälte Sellerieknolle, 50 g geröstete, halbierte Pekannüsse, 4
Esslöffel Rapsöl, |
| Saft einer Grapefruit, 180 g
Sauermilch, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Currypulver, 1 rosa Grapefruit |
| Zubereitung |
| Das Grün des Stangensellerie abzupfen und beiseite legen.
Die Stängel dann schräg in dünne Scheiben |
| schneiden. Die Sellerieknolle mit einer Stäbchen- oder
Röstiraffel zerkleinern. Die Pekannüsse, das Rapsöl, den |
| Grapefruitsaft sowie die Sauermilch hinzugeben, gut
mischen und mit Salz, Pfeffer und Currypulver |
| abschmecken. Den Salat anrichten und mit den abgezupften
Sellerieblättchen garnieren. Die rosa Grapefruit mit |
| Hilfe eines Messers schälen und die einzelnen Schnitze
zwischen den weissen Häutchen heraustrennen. Zur |
| Garnitur auf dem Salat verteilen. |
| |
| |
|
Spargel Broccoli Salat |
|
| Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise) |
| 250 g
weisser Spargel, 250 g Broccoli, 50 g Kresse oder
Schnittsalat, 50 g Feta-Käse, 1 Esslöffel halbierte |
|
Haselnüsse,
Sauce Vinaigrette |
| Zubereitung |
| Die
Spargel schälen und der Länge nach halbieren. Dann schräg in etwa 4 cm
lange Stücke schneiden. Den |
| Broccoli
in Röschen teilen. Die Stiele allenfalls etwas schälen und ebenfalls in
etwa 4 cm lange Stücke schneiden. |
| Das
Gemüse im Dampf zugedeckt etwa 5-10 min nicht zu weich garen und etwas
abkühlen lassen. |
| Das
Gemüse mit einer Vinaigrette übergiessen. Dann die Kresse auf einer Platte
oder auf 4 Tellern verteilen und |
| das
Gemüse darauf legen. Den Feta-Käse in Würfel schneiden und zusammen mit
den halbierten Haselnüssen |
| über den
Salat streuen. Möglichst noch lauwarm servieren. |
| Tipps |
| Statt der
Haselnüsse können auch Sonnenblumen- oder Pinienkerne verwendet werden.
Der Feta kann durch |
| einen
anderen Käse ersetzt werden. Zum Garen des Gemüses im Dampf können Sie
dieses in ein metallenes |
|
Küchensieb legen und über der Flüssigkeit in einem zugedeckten Topf
erhitzen. Dieses Vorgehen schont die |
| Textur
und die Inhaltsstoffe. Verwenden Sie allenfalls einen Esslöffel des
Kochwassers für die Sauce Vinaigrette. |
| |
| |
|
Sushi Salat mit Räucherlachs |
| |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| Sushi-Reis: 180 g japanischer
Reis (oder
Rundkornreis), 2 dl kaltes Wasser, 3 cl Sushi-Essig |
| Kräutersauce: 6 Esslöffel
gehackter Schnittlauch, 1 Esslöffel gehackter Dill, 1 Esslöffel Kapern,
weisses |
| Sesamöl (oder Olivenöl), Salz |
| Japanisches Omelett: 1 Ei, Zucker, Salz |
| Garnitur: |
| Räucherlachs in kleine Streifen schneiden. Ponzu mit etwas
weissem Sesamöl mischen und die Salatstücke darin |
| wenden. Das Omelette in etwa 4 cm lange Streifen
schneiden. |
| Anrichten: |
| Den Sushi-Reis auf die Teller verteilen. Einige Löffel
Kräutersauce darüber geben. Dann die Omelettstreifen und |
| den Räucherlachs verteilen und mit der Kräutersauce
abschmecken. Die Salatblätter hinzugeben und mit |
| gerösteten Mandelblättern bestreuen. Servieren. |
| Tipps |
| Ponzu kann durch eine Mischung aus zwei Esslöffel Honig
und einige Tropfen japanische Sojasauce ersetzt |
| werden. |
| |
| |
|
Tomaten mit Mozzarella |
| --- Rezept folgt --- |
| |
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