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| Salat-Saucen, Vinaigretten und Dressings |
Salatsaucenindex |
| Salat-Saucen |
| Eiersauce |
| Zutaten (Verhältnis): |
| 1-2 hartgekochte Eier, 1 Prise Salz, Pfeffer, 5 Löffel Öl, 2 Löffel Essig, etwas Senf |
| Zubereitung |
| Die Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eigelb zerreiben und mit mit den restlichen Zutaten der Sauce zu |
| einer glatten Sauce vermischen. Zuletzt das gehackte Eiweiss hinzugeben. |
| Tipps |
| Passt gut zu grünem Salat. Kann mit einer handvoll gedünsteten und zu Scheibchen geschnittenen Champignons |
| verfeinert werden. |
| Einfache Salatsauce |
| Zutaten |
| 2-3 cm Senf aus der Tube, Aromat, ein paar Spritzer Cenovis-Würze, Salatkräutermischung, Knoblauchpulver, |
| 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Aceto Balsamico, 3 Esslöffel Milch, 1 Esslöffel Mayonnaise |
| Zubereitung |
| Alle Zutaten gut mischen. Es ergibt sich eine dunkelbraune Sauce. |
| Tipps |
| Zur Verfeinerung können geschnittene harte Eier, geröstete Speckwürfeli und warme Croutons über den fertigen |
| Salat gestreut werden. |
| Joghurtsalatsauce |
| Zutaten |
| 3 Esslöffel Nature-Joghurt, 1 Esslöffel Milch, Saft einer halben Zitrone, 1 Messerspitze Senf, 1/2 feingehackte |
| Knoblauchzehe, etwas Streuwürze, 1 kleine Prise Salz, etwas Selleriepulver, etwas feingehackte Petersilie oder |
| Schnittlauch |
| Zubereitung |
| Den Joghurt mit der Milch verrühren und mit den restlichen Zutaten abschmecken. |
| Kräutersauce |
| Zutaten |
| 6 Esslöffel gehackter Schnittlauch, 1 Esslöffel gehackter Dill, 1 Esslöffel Kapern, weisses Sesamöl (oder |
| Olivenöl), Salz |
| Zubereitung |
| Alle Zutaten gut miteinander verrühren |
| Tipps |
| Passt zu Sushi-Salat |
| Quarksalatsauce |
| Zutaten |
| 1 Esslöffel Quark, 3 Teelöffel Milch, Saft einer halben Zitrone, 1/2 feingeschnittenen Zwiebel, Schnittlauch, 1 |
| 1 Messerspitze Senf, etwas Bouillonwürze |
| Zubereitung |
| Den Quark mit der Milch zu einer sämigen Sauce verrühren und die restlichen Zutaten beigeben. |
| Rahmsalatsauce |
| Zutaten |
| 3 Esslöffel Rahm, nach Belieben 1 Esslöffel Joghurt, 1 Esslöffel Milch, Saft einer halben Zitrone, nach Belieben |
| 1 feingeschnittenen Schalotte, feingehackter Estragon oder Schnittlauch, nach Belieben etwas Zucker, |
| Streuwürze oder Selleriepulver. |
| Zubereitung |
| Rahm und Milch mischen und unter gutem Rühren Zitronensaft tropfenweise hinzugeben. Mit den restlichen |
| Zutaten je nach Charakter des Salates abschmecken. |
| Salatsauce mit Ei |
| Zutaten (Verhältnis): |
| 1-2 hartgekochte Eier, 1 Prise Salz, Pfeffer, 5 Löffel Öl, 2 Löffel Essig, etwas Senf |
| Zubereitung |
| Die Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eigelb zerreiben und mit mit den restlichen Zutaten der Sauce zu |
| einer glatten Sauce vermischen. Zuletzt das gehackte Eiweiss hinzugeben. |
| Tipps |
| Passt gut zu grünem Salat. Kann mit einer handvoll gedünsteten und zu Scheibchen geschnittenen Champignons |
| verfeinert werden. |
| Salatsauce mit Mandelpüree |
| Zutaten |
| 1 Teelöffel Mandelpüree, 3 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Messerspitze Streuwürze, 1/2 fein- |
| geschnittene Zwiebel (oder Schalotte), etwas gehackte Petersilie oder Schnittlauch |
| Zubereitung |
| Mandelpüree, Zitronensaft und Streuwürze mit dem Wasser zu einer glatten Sauce verrühren, Zwiebel |
| dazugeben und mit den restlichen Zutaten abschmecken. |
| Tipps |
| Eignet sich besonders für Wurzelsalate. |
| Sauerrahmsalatsauce |
| Zutaten |
| 3 Esslöffel Rahm, nach Belieben 1 Esslöffel Joghurt, 1 Esslöffel Milch, Saft einer halben Zitrone, nach Belieben |
| 1 feingeschnittenen Schalotte, feingehackter Estragon oder Schnittlauch, nach Belieben etwas Zucker, |
| Streuwürze oder Selleriepulver |
| Zubereitung |
| Rahm und Milch mischen und unter gutem Rühren Zitronensaft tropfenweise hinzugeben. Mit den restlichen |
| Zutaten je nach Charakter des Salates abschmecken. |
| Vinaigretten |
| Die Basis einer Vinaigrette besteht aus Essig und Öl. Der Essig kann aber auch durch Zitronensaft oder |
| Limettensaft ersetzt sein. Zu diesen Grundzutaten kommen dann die unterschiedlichsten Würzzutaten. |
| Eine Vinaigrette sollte immer mindestens 30 min vor dem Gebrauch zubereitet werden, damit sich das Aroma |
| der Kräuter entfaltet. Sie ist im Kühlschrank auch problemlos für 1-2 Tage haltbar. Wichtig ist, dass die |
| Vinaigrette vor dem Servieren nochmals kräftig durchgeschlagen wird. |
| Eine Basis-Vinaigrette finden Sie hier. |
| Eier-Vinaigrette |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 2 frische Eier, 1 fein geschnittene Schalotte, 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, |
| 1 Teelöffel fein gewürfelte Chilischoten, 6 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl, 3 Esslöffel weisser Balsamico |
| (oder Apfelessig), Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| Zubereitung |
| Die Eier ins kochende Wasser legen, 5 min kochen lassen (das Eigelb sollte noch weich sein; das gibt der |
| Salatsauce eine crèmige Konsistenz), in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Das flüssige Eigelb in eine |
| Schüssel drücken und das feste Eiweiss in feine Würfel hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die |
| Vinaigrette in eine Schüssel geben und alles vermischen. |
| Essigsauce ( Sauce Vinaigrette ) |
| Zutaten (für 6 Personen): |
| 2-3 hartgekochte Eier, 1 Esslöffel Kapern, 4 Cornichons, 2 Schalotten, etwas Schnittlauch und Petersilie, 1/2 |
| Kaffeelöffel Senf, Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft, 1 dl Olivenöl, 1/2 dl Weinessig |
| Zubereitung |
| Zutaten fein hacken und mit Öl, Essig und Gewürz gut vermischen. |
| Tipps |
| Passt gut zu Fleisch, Aufschnitt, Blumenkohl, Spargeln, etc. |
| Ingwer-Vinaigrette |
| Zutaten (für 4-6 Personen): |
| 80 g frische Ingwerwurzel, 4 Limetten, 1 Bund Koriandergrün, 3 Esslöffel Wasabi-Pulver (grüner Meerrettich |
| aus dem Asienladen), 1 Teelöffel mildes Currypulver, 3 Esslöffel Puderzucker, Salz, 3 Esslöffel dunkles |
| Sesamöl, 150 ml Öl |
| Zubereitung |
| Ingwer schälen und fein würfeln. Die Schale von 2 Limetten fein abreiben und den Saft aus allen Limetten |
| auspressen. Koriander fein hacken. Wasabi, Curry, Zucker, Salz, Sesamöl, ca. 10 Esslöffel Limettensaft sowie |
| die abgeriebene Schale und das Öl mit 100 ml Wasser gleichmässig verrühren. Ingwer und Koriandergrün |
| untermischen. |
| Tipps |
| Passt hervorragend zu Fisch-Carpaccio sowie zu Fisch- oder Geflügelsalat. |
| Karamel-Vinaigrette |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 40 g Pinienkerne, 50 g Zucker, 75 g Honig, 6 Esslöffel Zitronensaft, 1 Rosmarinzweig, 125 ml Haselnussöl, |
| 40 g Rosinen, Salz, schwarzer Pfeffer |
| Zubereitung |
| Pinienkerne goldbraun rösten. Den Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Honig, Zitronensaft, |
| 100 ml Wasser, den Rosmarinzweig sowie das Haselnussöl zugeben und während 2-3 min leicht kochen lassen. |
| Rosinen und Pinienkerne dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| Tipps |
| Heiss oder kalt zu verwenden. Schmeckt warm besonders gut zu jungem Ziegenkäse, zu gebratenem Spargel |
| oder zu Spinat. |
| Rucola-Vinaigrette |
| Zutaten (für 6 Personen): |
| 175 g Rucola, ca. 1 l Öl, 2 Knoblauchzehen, 5 Esslöffel Zitronensaft, 350 ml Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer |
| Zubereitung |
| Rucola waschen und trocken tupfen. Das Fritieröl auf 180 °C erhitzen. Den Rucola in 5-6 Portionen jeweils für |
| etwa 10-12 s frittieren (Spritzgefahr!). Mit der Schaumkelle wieder aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier |
| abtropfen lassen. Zusätzlich mit einem Papier abtupfen und danach fein hacken. Den Knoblauch auspressen und |
| den Saft mit Rucola, Zitronensaft sowie Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
| Tipps |
| Passt hervorragend zu gebratenem Seeteufel, Eiern oder Tomatensalat. |
| Sauce Vinaigrette |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 150 g Schalotten, 1/2 Bund Petersilie, 1 kleiner Bund Kerbel, 4 Estragonstile, 1 Bund Schnittlauch, 3 Esslöffel |
| Weissweinessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf, Salz, weisser Pfeffer, 150 ml Öl |
| Zubereitung |
| Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie, Kerbel und Estragon von den Stielen zupfen und fein hacken. |
| Schnittlauch ebenfalls fein schneiden. |
| Essig, Senf, Salz und Pfeffer mit 150 ml Wasser verrühren. Dabei zuerst die Kräuter beimischen und dann das |
| Öl. 30 min ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals aufschlagen. Zusammen mit dem Essig servieren. |
| Tipps |
| Passt gut zu Blattsalaten, Gemüse, kaltem Fleisch und Sülze. |
| Vinaigrette |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 1.5 Esslöffel Weisswein-Essig, 1 Esslöffel Gemüsesud, 2 Esslöffel Haselnuss- oder Baumnussöl, ½ Bund fein |
| gehackte Petersilie, ½ Bund gehackter Schnittlauch, 2 zu feinen Ringen geschnittene Schalotten, Salz, Pfeffer |
| Zubereitung |
| Alles gut verrühren. |
| Tipps |
| Passt gut zu Spargel-Broccoli-Salat. |
| Dressings |
| Dressings sind Variationen der klassischen Mayonnaise. Man kann zur Zubereitung natürlich Fertig-Mayonnaise |
| benutzen, doch schmeckt eine selbstangerührte Mayonnaise einfach besser. Eine Anleitung dazu finden Sie s.o. |
| Beachten Sie bitte, dass selbst angerührte Mayonnaise Frischei enthält, und deshalb schnell verdirbt. Auch darf |
| die Gefahr von Salmonellen nicht unterschätzt werden. Verwenden Sie deshalb möglichst frische Eier und stellen |
| Sie das Dressing an einen kühlen Ort ohne es aber lange zu lagern. |
| French-Dressing |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 2 Eigelb, 125 ml Öl, 2 Knoblauchzehen, 40 g Dijonsenf, 2-3 Esslöffel Weissweinessig, 250 ml Rahm, Salz, |
| Cayennepfeffer |
| Zubereitung |
| Aus dem Eigelb mit dem Öl eine Mayonnaise herstellen. Die Knoblauchzehe schälen und in die Mayonnaise |
| auspressen. Mit Senf, Weissweinessig und Rahm verrühren. Dann mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. |
| Tipps |
| Passt universell zu allen Gemüsen und Salaten. |
| Preiselbeer-Orangen-Dressing |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 2 Eigelb, 125 ml Öl, 1 grosse unbehandelte Orange, 2 Esslöffel Senfpulver, 50 g Preiselbeermarmelade, 3 |
| Esslöffel Rotweinessig, Salz, Cayennepfeffer |
| Zubereitung |
| Aus Eigelb und Öl eine Mayonnaise herstellen. Orangenschale fein abreiben und 125 ml Saft |
| auspressen. Das Senfpulver mit dem Orangensaft glattrühren. Dann die Mayonnaise mit Orangenschale, |
| Orangensaft, Preiselbeermarmelade, Rotweinessig vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer herzhaft würzen. |
| Tipps |
| Passt hervorragend zu Herbstsalaten (z.B. Eichblattsalat mit Feigen, Orangen und Nüssen). |
| Roquefort-Dressing |
| Zutaten (für 4 Personen) |
| 2 Eigelb, 125 ml Öl, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 200 g Roquefort, 300 ml Rahm, 4 Esslöffel |
| Weissweinessig, Salz, Cayennepfeffer |
| Zubereitung |
| Aus Eigelb und Öl eine Grundmayonnaise herstellen. Knoblauch schälen und in Mayonnaise auspressen. Peter- |
| silie fein schneiden. Den Käse entrinden, in kleine Stücke schneiden und durch ein feines Sieb streichen. Mit der |
| Mayonnaise verrühren. Anschliessend Petersilie, Rahm und Essig einrühren. Mit Salz und Cayenne würzen. |
| Tipps |
| Passt zu Salaten, die Früchte und Nüsse enthalten. Daneben aber auch zu Tomaten und Chicorée. |
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aktualisiert 23.01.2007 |
