Allerlei Rezepte

Gemüse

Gefüllte Tomaten

Zutaten (für 8 Stück)

8 grosse, feste Tomaten, Salz, Pfeffer, 2 Schinkentranchen, 100 g Emmentaler, 2 Esslöffel Rahmquark,

1 Eigelb, 1/2 Bund Basilikum

Zubereitung

An den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden und für den Weitergebrauch weglegen. Die Tomaten mit

einem scharfkantigen Löffel aushöhlen und das Innere mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Das entfernte

Tomatenmark fein hacken. Schinkentranchen klein würfeln und den Emmentaler fein reiben. Basilikum ebenfalls

zerkleinern und danach alles mit Quark, Eigelb, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse in die Tomaten füllen

und mit den weggelegten Deckeln verschliessen.

Alufolie in 8 Quadrate von etwa 15x15 cm schneiden und mit jedem Alustück eine gefüllte Tomate einpacken.

Die Tomaten auf dem Grillrost während etwa 20 min grillieren, bis sie weich sind und der Käse etwas

verläuft. Heiss servieren.

Grillgemüse

Zutaten (für 4 Personen)

2 Zucchetti, 1 Aubergine, 0.5 dl Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zucchetti und Aubergine in Längsrichtung in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl mit Salz und Pfeffer

würzen und damit die Gemüsescheiben bestreichen. Auch einer Alufolie beidseitig während je etwa 2 min

grillieren.

Marinierte Gemüsespiesse

Zutaten (für 4 Personen)

Zutaten siehe unter "Marinierte Fleischspiesse". Einfach das Fleisch weglassen.

Zubereitung

Zitronenmarinade wie beschrieben vorbereiten. Das Gemüse rüsten, in Stücke schneiden und abwechslungs-

weise auf die Spiesse stecken. Mit der Zitronenmarinade bestreichen und ein paar Stunden liegenlassen.

Etwa während 5 min auf dem Grill allseitig grillieren. Mit der Kräutercrème servieren.

Kartoffeln

Pizzakartoffeln

Zutaten (für 4 Personen)

4 grosse Kartoffeln, 3 Zweige Oregano, 3 Zweige Basilikum, 150 g Mozzarella, 2 Esslöffel Tomatenpüree,

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln waschen und ungeschält knapp weich garen. In der Zwischenzeit die Kräuter fein

hacken und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und

der Länge nach zweimal durchschneiden (d.h. eine Scheibe aus dem Zentrum schneiden). Die

Schnittflächen mit Tomatenpüree bestreichen und mit den Mozzarellascheiben belegen. Mit

den Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln wieder auftürmen und in Alufolie

gewickelt auf dem Grill oder in der Glut etwa 15 min garen.

Zitronenkartoffeln

Zutaten (für 4 Personen)

8 grosse Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 3 unbehandelte Zitronen

Zubereitung

Kartoffeln waschen und lammellenartig in Abständen von 1 cm einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zitronen gut waschen und der Länge nach halbieren. Die Zitronenhälften dann quer in dünne Scheiben

schneiden. Die halbkreisförmigen Zitronenscheiben in die eingeschnittenen Kartoffeln stecken. Die Kartoffeln

in Alufolie wickeln und auf einem Backblech bei 220 °C während 1 Stunde garen. Dabei darauf achten, dass die

Zitronenschnitze oben liegen.

Tipps

Statt im Backofen können die Kartoffeln auch auf dem Grill oder in der Glut zubereitet

werden. Zur Vorbereitung können die Kartoffeln im Backofen auch während 45 min gegart

und anschliessend nochmals 15 min auf dem Grill oder in der Glut ausgebacken werden.

Fleischgerichte

Brustspitz chinoise

Zutaten (für 4 Personen)

1 Stck. frische Ingwerwurzel, 4 Esslöffel Kräuterweinessig, 4 Esslöffel Erdnussöl, 2 Esslöffel Sojasauce,

4 Esslöffel Sherry, 2 Esslöffel Honig, Salz, Pfeffer, etwa 1.5 kg Brustspitz

Zubereitung

Am Vorabend die Marinade zubereiten und die Fleischstücke grosszügig einstreichen. Über Nacht im

Kühlschrank marinieren.

Vor dem Grillieren Brustspitzstücke aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen.

Beidseitig während etwa 7 min grillieren.

Entenbrust mit Orangenmarinade

Zutaten (für 4 Personen)

Marinade:

20 g frischer Ingwer, 2 Chilischoten, 1 Prise Kardamon, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 dl frischer

Orangensaft, 1 Teelöffel Sojasauce, 1 dl Öl

Fleisch:

2 grosse Entenbrüste (je. ca. 350 g), Salz, 1/4 dl Cognac, 1/4 dl Hühnerbouillon, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Marinade:

Ingwer schälen und verreiben. Die Chilischoten sehr fein hacken. Dann beides mit Kardamon, Pfeffer,

Orangensaft, Sojasauce und Öl mischen.

Entenbrust:

Fetthaut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Fleisch mit der Marinade

dick bestreichen und eingewickelt in Klarsichtfolie im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Zum Grillieren die Marinade in ein Gefäss abstreifen und das Fleisch salzen. Entenbrust mit der Fettseite nach

unten auf den Grillrost legen und etwa während 3 min gut anbraten. Anschliessend auf der anderen Seite nur

noch etwa 1 min die Poren schliessen lassen. Die Entenbrüstchen dann wieder mit der Marinade bestreichen

und in Alufolie wickeln. Das Fleisch während weiteren 15-20 Minuten auf dem Grill am Rand ziehen lassen.

Den ausgetreten Bratjus in der Folie in ein Pfännchen giessen. Den Cognac sowie die Bouillon dazugiessen und

aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während dessen das Fleisch in der Folie warm halten. Die

Entenbrüstchen in Tranchen aufschneiden, auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Jus umgiessen

Tipps

Orangenmarinade passt auch gut zu Poulet, Truthahn und Schweinefleisch. Der Würzegeschmack überträgt sich

umso intensiver auf das Fleisch, je länger es in der Marinade liegt.

Lammkoteletts vom Grill

Zutaten (für 4 Personen)

3 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Rosmarinnadeln, 6 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Zitronensaft,

12 Lammkotelettes, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Knoblauch auspressen, die Rosmarinnadeln fein hacken und zusammen mit Olivenöl und

Zitronensaft zu einer Marinade verrühren. Die Lammkotelettes mit der Marinade bestreichen.

Das Fleisch beidseitig etwa 3 min grillieren und erst anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.

Marinierte Fleischspiesse

Zutaten (für 4 Personen)

Zitronenmarinade:

Abgeriebenen Schale einer unbehandelten, halben Zitrone, 2 Esslöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Senf,

6 Esslöffel Sonnenblumenöl

Spiesse:

600 g Schweinefleisch vom Nierstück, 1 Peperoni, 1 Zucchetti

Kräutercrème:

3 Esslöffel frische, gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Rosmarin oder Thymian), 2 hart gekochte Eier,

180 g Nature-Joghurt, 150 g Quark, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Am Vortag alle Zutaten der Marinade verrühren. Das Fleisch in grosse Würfel schneiden und mit der Marinade

bestreichen. Über Nacht im Kühlschrank in der Marinade liegen lassen.

Peperoni halbieren, entkernen und in Vierecke schneiden. Die Zucchetti in Rondellen schneiden. Das Fleisch

aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit etwas Küchenpapier abtrocknen. Dann

abwechslungsweise Fleisch und Gemüse auf die Spiesse stecken. Die Spiesse beidseitig etwa je 5 min grillieren.

Für die Kräutercrème alle Zutaten verrühren und zu den heissen Spiessen servieren.

Tipps

Dekorativ an den Spiessen sind auch Rondellen aus Zuckermais. Sie können die Zuckermaiskolben entweder

vorher in der Alufolie grillieren oder bereits fertig in der Folie kaufen.

Allenfalls übrigbleibende Kräutercrème kann mit Essig und Öl verrührt als Salatsauce verwendet werden.

Marinierte Pouletstücke

Zutaten (für 4 Personen)

Marinade:

2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Sherry, 1 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Honig,

einige Tropfen Tabascosauce

Fleisch:

4 Pouletschenkel oder 4 Pouletbrüstchen (ca. 600 g)

Zubereitung

Am Vortag alle Zutaten der Marinade verrühren und die Pouletstücke damit bestreichen. Über Nacht im

Kühlschrank in der Marinade liegen lassen. Die Pouletstücke vor dem Grillieren aus der Marinade nehmen

und etwas abtropfen lassen. Die Pouletschenkel während etwa gut 20 min. grillieren. Die Pouletbrüstchen

brauchen nur etwa die halbe Zeit. Während dem Grillieren ab und zu mit Marinade bestreichen damit das Fleisch

nicht austrocknet.

Marinierte Steaks vom Grill

Zutaten (für 4 Personen)

Marinade:

2 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Zitronensaft, grobkörniger Pfeffer, 1 Teelöffel frischgehackter

Salbei, 1 Esslöffel frischgehackter Thymian, 1 Esslöffel milder Senf, 2 Knoblauchzehen

Fleisch:

300 g Rumpsteak (Rindshuft am Stück), 300 g Schweinssteak am Stück (Hals)

Zubereitung

Öl, Zitronensaft und Pfeffer sämig rühren und in 2 gleiche Portionen trennen.

a) Für Rumpsteak: Zur Grundmasse Thymian geben und Knoblauch dazupressen.

b) Für Schweinesteak: Zur Grundmasse Salbei und Senf rühren.

Fleischstücke einstreichen und mindestens für 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 min. vor dem

Grillieren wieder aus dem Kühlschrank nehmen.

Vor dem Grillieren Steaks abtropfen und die Marinaden getrennt auffangen. Marinaden zusammen mit einem

Pinsel für das spätere erneute Einstreichen bereitstellen. Steaks mit Küchenpapier abtupfen. Die Steaks dann

bei guter Glut auf den Grill legen. Zuerst das Schweinesteak dann das Rumpsteak. Beachten Sie, dass die

Schweinssteak dann das Rumpsteak. Beachten Sie, dass die Garzeiten beim Schweinssteak etwa 17-30 min.

betragen und beim Rumpsteak nur 8-12 min. Das Fleisch während dem Grillen wenden und die gebratene

Seite mit der entsprechenden Marinade bepinseln. Sobald die zweite Seite fertig gebraten ist, das Fleisch

vom Grill nehmen und auch diese Seite einpinseln. Die Fleischstücke etwa 3 min liegen lassen. Dann schräg in

möglichst feine Tranchen schneiden und anrichten.

Tipps

Zum Rumpsteak passt eine fertige Grill-Steak-Sauce aus dem Handel; zum Schweinesteak eine

Knoblauchsauce. Als Beilage passt Reissalat, Baked Potatoes oder auch nur Brot und Salat.

Rindssteak mit Bourbonmarinade

Zutaten (für 4 Personen)

1 kleine Zwiebel, 2 Koblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 1/2 Teelöffel grobkörniger Senf,

schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 cl Whisky, 1 dl Öl, 4 Rumpsteak (je ca. 180 g)

Zubereitung

Marinade:

Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und auspressen. Die Rosmarinnadeln

grob hacken. Alles mit Senf, Pfeffer, Whisky und Öl verrühren.

Fleisch:

Rumpsteaks grosszügig mit Marinade bestreichen, auf einen Teller legen und im Kühlschrank für mindestens

eine Stunde ziehen lassen.

Zum Grillieren die Marinade in eine Tasse abstreifen. Die Steaks auf dem heissen Grillrost auf beiden Seiten

3-5 min anbraten. Kurz vor dem Ende erneut mit der abgestreiften Marinade bestreichen und nochmals einige

Zeit grillieren bis die Steaks gemäss Wunsch durch sind.

Tipps

Bourbonmarinade passt auch zu allen anderen für den Grill geeigneten Rind- und Lammfleischsorten sowie

Würsten.

Spiesse mit Senfmarinade

Zutaten (für 4 Personen)

Marinade:

1/2 Bund Estragon, 1 Teelöffel Senf, 1 Esslöffel grobkörniger Senf, 1/4 dl Sherry, schwarzer Pfeffer aus der

Mühle, 1 dl Öl

Spiesse:

2 grosse Karotten, 2 mittlere Zucchetti, 12 mittlere Champignons, 4 Würste (z.B. Kalbsbratwürste,

Knoblauchwürste oder andere Spezial-Grillwürste)

Zubereitung

Marinade:

Die Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Dann mit Senf, Sherry, Pfeffer und Öl mischen.

Spiesse:

Karotten schälen und Zucchetti rüsten ohne die Schale zu entfernen. Beide Gemüse der Länge nach in 10-12

möglichst feine Streifen schneiden (ev. eine Aufschnittmaschine benutzen). Die Gemüsestreifen in etwas

Salzwasser oder besser im Dampf etwa 1 min blanchieren und anschliessend mit Küchenpapier trocken

tupfen. Die Champignons rüsten und dabei ausgetrocknete Stielenden entfernen. Die Würste vierteln. Dann je ein

Zucchettistreifen mit einem Karottenstreifen aufrollen. Die Spiesse abwechslungsweise mit Wurst, Gemüse und

Champignons bestecken. Die fertigen Spiesse in ein flaches Gefäss legen und mit der Marinade bestreichen.

Spiesse dann mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 1 h ziehen lassen.

Die Spiesse auf einem mit Alufolie abgedeckten Grillrost bei guter Hitze etwa für 10 min

grillieren und anschliessend sofort servieren.

Tipps

Je nach Belieben können die Spiesse auch mit anderen Gemüsen sowie Fleisch garniert werden. Es bieten sich

Auberginen, Broccoli, Cherry-Tomaten und Zuckermais an. Die Maiskolben können natürlich auch separat

mitgegrillt werden. Die Senfmarinade passt auch ausgezeichnet zu grilliertem Schweinefleisch.