| Grilltipps - so werden Sie ein Profi! | ||||||||||||
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| Das Grillieren ist wohl eine der ältesten Zubereitungsmethoden für warme Mahlzeiten. Wir verraten | ||||||||||||
| Ihnen hier einige Tricks für den erfolgreichen Grillplausch. | ||||||||||||
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Das Einheizen des Grills:
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| Um erfolgreich grillieren zu können, muss eine gleichmässige Glut ohne Flammen erzeugt werden. Um dies zu | ||||||||||||
| erreichen muss der Grill frühzeitig entflammt werden. Mit dem Anzündmaterial sollte man dabei sparsam | ||||||||||||
| umgehen. Brennt der Grill einmal, so ist etwas Geduld gefragt, bis das Grillgut aufgelegt werden kann. | ||||||||||||
| Merke: Grillieren mit Holz / Holzkohle braucht Zeit und ist ein Event mit hohem Genuss- und Spassfaktor! | ||||||||||||
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Würzen:
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| Grundsätzlich sollte man immer erst nach dem Grillieren salzen. Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Thymian oder | ||||||||||||
| Majoran legt man dagegen während dem Grillieren auf das Grillgut. Dabei ist darauf zu achten, dass die | ||||||||||||
| möglichst frischen Kräuter nicht verbrennen. Eine Grillschale aus Aluminium leistet hier gute Dienste. | ||||||||||||
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Marinieren:
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| Das Grillieren geht meist einher mit der Herstellung von Marinaden. In jede Marinade gehören dabei eine gute | ||||||||||||
| Portion Senf, Kräuter, Paprika, Pfeffer, Olivenöl und allenfalls frisch gepresster Knoblauch. Das Grillgut muss | ||||||||||||
| vor dem Grillieren in jedem Fall einige Stunden in der Marinade eingelegt werden. Am besten bereitet man das | ||||||||||||
| Fleisch also schon am Vortag vor und lagert es über Nacht in der Marinade im Kühlschrank. | ||||||||||||
| TIPP: Nehmen Sie einen Gefrierbeutel. Fleisch und Marinade sind so bestens vereint und umschlossen! | ||||||||||||
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So bleibt das Fleisch saftig:
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| Das vorbereitete Grillgut sollte immer schon frühzeitig (1-2 Std.) aus dem Kühlschrank genommen werden. | ||||||||||||
| Es sollte erst auf den Grill gelegt werden, wenn genügend Glut vorhanden ist, resp. wenn der Grillrost wirklich | ||||||||||||
| heiss geworden ist. | ||||||||||||
| Grosse Fleischstücke sollten bei grosser Hitze angebraten werden, damit sich die Poren schliessen und der Saft | ||||||||||||
| nicht abtropft. Das Grillgut sollte auch möglichst wenig angestochen werden, damit der Saft erhalten bleibt. Eine | ||||||||||||
| Grillzange ist deshalb unverzichtbar. | ||||||||||||
| Mageres Fleisch, Poulet und Gemüse sollte während dem Grillieren immer mit etwas Öl oder Beize bepinselt | ||||||||||||
| werden. Je nach Bauart des Grills kann auch der abtropfende Saft wieder über das Grillgut gegossen werden. | ||||||||||||
| Als Beize kann man z.B. etwas Bier oder Wein vermischt mit frisch gehackten Kräutern und etwas Honig | ||||||||||||
| verwenden. So ist eine knusprige Kruste mit toller Farbe garantiert. | ||||||||||||
| Bei grösseren Fleischstücken (z.B. Braten oder Gigot) ist mit Vorteil ein Fleischthermometer zu benützen. | ||||||||||||
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Gesundheitsgefährdende Stoffe:
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| Das Grillieren gibt immer wieder Anlass zu Diskussionen wegen der Bildung von gesundheitlich bedenklichen, | ||||||||||||
| kanzerogenen Substanzen. Wird das Grillieren aber richtig durchgeführt, so ist die Gefahr klein. In jedem Fall | ||||||||||||
| sollte das Grillgut nicht in die offenen Flammen gelegt werden. Abtropfendes Fett sollte auch nicht in die Glut | ||||||||||||
| fallen, da vor allen dadurch die toxischen Substanzen gebildet werden. | ||||||||||||
| Keine Bedenken sind angebracht, wenn das Grillgut in Alufolie eingewickelt wird oder spezielle Grillschalen. | ||||||||||||
| verwendet werden. Dadurch wird das Grillgut sogar oft wesentlich saftiger. | ||||||||||||
12 Tipps zum gesunden Grillen auf einen Blick: |
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