Grillrezepte mit Marinaden
 
 
 
Nichts bereichert eine Speise mehr als die passenden Zutaten in Form von Marinaden mit Gewürzen
und Kräutern und erübrigt die Frage ob es schmeckt anhand der plötzlich leeren Teller.
Hier finden Sie einfache Rezepte die begeistern.
 
Tipp:
 
Zum Marinieren nehmen Sie einen Gefrierbeutel. Das Fleisch, die Marinade und die Kräuter sind so
bestens vereint und umschlossen!
In jede Marinade gehören dabei eine gute Portion Senf, Kräuter, Paprika, Pfeffer, Olivenöl und
allenfalls frisch gepresster  Knoblauch.
 
Die liebevolle Zubereitung benötigt seine Zeit. Bereiten Sie Fleisch und Marinade am Vortag zu und
lagern Sie es über Nacht im Kühlschrank. Die Geschmackskomponenten verbinden sich so
wesentlich besser und intensiver. Zudem haben Sie den Tag an dem Sie Ihre Gäste empfangen
keinen zusätzlichen "Stress" und haben mehr Zeit den Abend zu geniessen.
 
Rezepte:
 
Lammkotelettes vom Grill:
Zutaten (für 4 Personen):
3 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Rosmarinnadeln, 6 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Zitronensaft,
12 Lammkotelettes, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Knoblauch auspressen, die Rosmarinnadeln fein hacken und zusammen mit Olivenöl und Zitronensaft zu
einer Marinade verrühren. Die Lammkotelettes mit der Marinade bestreichen und ziehen lassen.
Das Fleisch beidseitig etwa 3 Minuten grillieren und erst anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Brustspitz Chinoise (Spareribs) vom Grill:
Zutaten (für 4 Personen):
etwa 1.5 kg Brustspitz, 1 frische Ingwerwurzel, 4 Esslöffel Kräuterweinessig, 4 Esslöffel Erdnussöl, 2 Esslöffel
Sojasauce, 4 Esslöffel Sherry, 2 Esslöffel Honig, Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden und in Marinade geben. Fleisch mit Marinade Über Nacht im
ziehen lassen. Vor dem Grillieren Brustspitzstücke aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen.
Das Fleisch beidseitig etwa 7 Minuten grillieren.
 
Marinierte Fleischspiesse vom Grill:
Zutaten (für 4 Personen):
Zitronenmarinade: Abgeriebenen Schale einer unbehandelten, halben Zitrone, 2 Esslöffel Zitronensaft,
3 Esslöffel Senf, 6 Esslöffel Sonnenblumenöl
Spiesse: 600 g Schweinefleisch vom Nierstück, 1 Peperoni, 1 Zucchetti
Kräutercrème: 3 Esslöffel frische, gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Rosmarin oder Thymian),
2 hart gekochte Eier, 180 g Nature-Joghurt, 150 g Quark, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Am Vortag alle Zutaten der Marinade verrühren. Das Fleisch in grosse Würfel schneiden und
mit der Marinade bestreichen. Über Nacht im Kühlschrank in der Marinade liegen lassen.
Peperoni halbieren, entkernen und in Vierecke schneiden. Die Zucchetti in Rondellen schneiden. Das Fleisch aus
der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit etwas Küchenpapier abtrocknen. Dann abwechslungsweise
Fleisch und Gemüse auf die Spiesse stecken. Die Spiesse beidseitig etwa je 5 Min. grillieren.
Für die Kräutercrème alle Zutaten verrühren und zu den heissen Spiessen servieren.
 
Entenbrust mit Orangenmarinade vom Grill:
Zutaten (für 4 Personen):
Marinade: 20 g frischer Ingwer, 2 Chilischoten, 1 Prise Kardamon, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 dl frischer Orangensaft, 1 Teelöffel Sojasauce, 1 dl Öl
Fleisch: 2 Entenbrüste (je. ca. 350 g), Salz, 1/4 dl Cognac, 1/4 dl Hühnerbouillon, Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung: Ingwer schälen und verreiben. Die Chilischoten sehr fein hacken. Dann beides mit Kardamon,
Pfeffer Orangensaft, Sojasauce und Öl mischen.
Entenbrust: Fetthaut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Fleisch mit der
Marinade dick bestreichen und eingewickelt in Klarsichtfolie im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Grill: Zum Grillieren die Marinade in ein Gefäss abstreifen und das Fleisch salzen. Entenbrust mit der
Fettseite nach unten auf den Grillrost legen und etwa während 3 Min gut anbraten. Anschliessend auf der andern
Seite nur noch etwa 1 Min. die Poren schliessen lassen. Die Entenbrüstchen dann wieder mit der Marinade
bestreichen und in Alufolie wickeln. Das Fleisch während weiteren 15-20 Minuten auf dem Grill am Rand
ziehen lassen.
Den ausgetreten Bratjus in der Folie in ein Pfännchen giessen. Den Cognac, die Bouillon dazugiessen und
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während dessen das Fleisch in der Folie warm halten. Die
Entenbrüstchen in Tranchen aufschneiden, auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Jus umgiessen.
 
Marinierte Pouletsschenkel vom Grill:
Zutaten (für 4 Personen):
Marinade: 2 EL Olivenöl, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sherry, 1 EL Senf, 1 EL Honig, einige Tropfen Tabasco.
Fleisch: 4 Pouletschenkel oder 4 Pouletbrüstchen (ca. 600 g)
Zubereitung: Am Vortag alle Zutaten der Marinade verrühren und die Pouletstücke damit bestreichen.
Über Nacht im Kühlschrank in der Marinade liegen lassen. Die Pouletstücke vor dem Grillieren aus der
Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Die Pouletschenkel während etwa gut 20 min grillieren.
Während dem Grillieren ab und zu mit Marinade bestreichen damit das Fleisch nicht austrocknet.
 
Marinierte Steaks von Grill (Rumpsteak, Schweinesteak):
Zutaten (für 4 Personen):
Marinade: 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, grobkörniger Pfeffer, 1 Teelöffel frischgehackter Salbei, 1 Esslöffel
frischgehackter Thymian, 1 Esslöffel milder Senf, 2 Knoblauchzehen
Fleisch: 600 g Rumpsteak (Rindshuft am Stück), 600 g Schweinssteak am Stück (Hals)
Zubereitung: Öl, Zitronensaft und Pfeffer sämig rühren und in 2 gleiche Portionen trennen.
a) Für Rumpsteak: Zur Grundmasse Thymian geben und Knoblauch dazupressen.
b) Für Schweinesteak: Zur Grundmasse Salbei und Senf rühren.
Über Nacht im Kühlschrank in der Marinade liegen lassen.1 Std. vor dem Grillieren aus rausnehmen
Vor dem Grillieren Steaks abtropfen und die Marinaden getrennt auffangen. Marinaden zusammen mit einem
Pinsel für das spätere erneute Einstreichen bereitstellen. Steaks mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Steaks
dann bei guter Glut auf den Grill legen. Zuerst das Schweinssteak dann das Rumpsteak. Beachten Sie, dass die
Garzeiten beim Schweinssteak etwa 17-30 Min. betragen und beim Rumpsteak nur 8-12 Min. Das Fleisch
während dem Grillen wenden und die gebratene Seite mit der entsprechenden Marinade bepinseln. Sobald die
zweite Seite fertig gebraten ist, das Fleisch vom Grill nehmen und auch diese Seite einpinseln. Die 
Fleischstücke etwa 3 min liegen lassen. Dann schräg in möglichst feine Tranchen schneiden und anrichten.
 
Rindssteak mit Bourbon- Marinade von Grill:
Zutaten (für 4 Personen):
Marinade: 1 kleine Zwiebel, 2 Koblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 1/2 Teelöffel grobkörniger Senf, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle, 2 cl Whisky, 1 dl Öl,
Fleisch: 4 Rumpsteak gut gelagert (je ca.180 g)
Zubereitung: Zwiebel sehr fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und auspressen. Die Rosmarin-
nadeln grob hacken. Alles mit Senf, Pfeffer, Whisky und Öl verrühren. Rumpsteaks grosszügig mit Marinade
bestreichen, über Nacht im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen.
Zum Grillieren die Marinade in eine Tasse abstreifen. Die Steaks auf dem heissen Grillrost auf beiden Seiten
3-5 Min. anbraten. Kurz vor dem Ende erneut mit der abgestreiften Marinade bestreichen und nochmals einige
Zeit grillieren bis die Steaks gemäss Wunsch durch sind.
 
Wurstspiesse mit Senfmarinade von Grill:
Zutaten (für 4 Personen):
Marinade: 1/2 Bund Estragon, 1 Teelöffel Senf, 1 Esslöffel grobkörniger Senf, 1/4 dl Sherry, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle, 1 dl Öl
Spiesse: 2 grosse Karotten, 2 mittlere Zucchetti, 12 mittlere Champignons, 4 Würste (z.B. Kalbsbratwürste,
Knoblauchwürste oder andere Spezial-Grillwürste)
Zubereitung Marinade: Die Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Dann mit Senf,
Sherry, Pfeffer und Öl mischen.
Zubereitung Spiesse: Karotten schälen und Zucchetti rüsten ohne die Schale zu entfernen. Beide Gemüse der
Länge nach in 10-12 möglichst feine Streifen schneiden (ev. eine Aufschnittmaschine benutzen). Die Gemüse-
streifen in etwas Salzwasser oder besser im Dampf etwa 1 min blanchieren und anschliessend mit einem
Küchenpapier trocken tupfen. Die Champignons rüsten und dabei ausgetrocknete Stielenden entfernen. Die
Würste vierteln. Dann je ein Zucchettistreifen mit einem Karottenstreifen aufrollen. Die Spiesse abwechslungs-
weise mit Wurst, Gemüse und Champignons bestecken. Die fertigen Spiesse in ein flaches Gefäss legen und
mit der Marinade bestreichen. Die Spiesse über Nacht im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen.
Die Spiesse auf einem mit Alufolie abgedeckten Grillrost bei guter Hitze etwa für 10 Min. grillieren.
 
Tipp: Die Spiesse können nach Belieben kombiniert werden.
 
 
 
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aktualisiert 20.02.2007