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| Buttermischungen |
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| Buttermischungen lassen sich vielseitig verwenden. |
| Sie lassen sich gut
einfrieren, so dass man sich einen kleinen Vorrat anlegen kann. |
| Pro Person rechnet man etwa 30 g. Für das Servieren mit
Fleisch sollte die Butter immer möglichst kalt gereicht |
| werden. |
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Basilikumbutter |
| Zutaten |
| 250 g Butter, 2-3 Esslöffel feingehacktes Basilikum, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze gemahlener, weisser |
| Pfeffer |
| Zubereitung |
| Butter schaumig rühren und mit den
restlichen Zutaten vermischen. Fertige Butter in den Kühlschrank stellen |
| und abkühlen lassen. Aus der kalten
Butter eine Rolle formen und in Alufolie einpacken. Bis zum Gebrauch im |
| Kühlschrank lagern. |
| Tipps |
| Die Buttermischung hält sich im
Kühlschrank bis zu 4 Wochen. Eingefroren kann die Buttermischung 6 Monate |
| gelagert werden. Zum Gebrauch werden
die Butterrollen lediglich kurz geöffnet und die benötigte Menge
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| abgeschnitten. Basilikumbutter passt
zu Teigwaren und gekochtem Fisch. Sie gehört auch unbedingt zur |
| französischen Gemüsesuppe Potage Pistou. |
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Champignonbutter |
| Zutaten |
| 250 g Butter, 100 g fein gehackte
Champignons aus der Dose, etwas feingehackte Petersilie, |
| 1/2 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze
gemahlener, weisser Pfeffer |
| Zubereitung |
| Siehe Basilikumbutter |
| Tipps |
| Champignonbutter eignet sich zur
Verfeinerung weisser Saucen, für weisse Crème- und |
| Gemüsesuppen sowie für Omelett und
Eierspeisen. |
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Dillbutter |
| Zutaten |
| 250 g Butter, 1 Esslöffel frischer,
konservierter oder tiefgefrorener feingehackter Dill, 1/2 Teelöffel Salz, |
| 1 Messerspitze gemahlener, weisser
Pfeffer |
| Zubereitung |
| Siehe Basilikumbutter |
| Tipps |
| Dillbutter passt zu gekochtem Fisch. |
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Estragonbutter |
| Zutaten |
| 250 g Butter, 2 Esslöffel feingehackte Estragonblättchen, 1/2 Teelöffel Salz,
1 Messerspitze gemahlener, weisser |
| Pfeffer |
| Zubereitung |
| Siehe Basilikumbutter |
| Tipps |
| Estragonbutter passt zu gekochtem Fisch und dient zur
Verfeinerung von
Sauce Bernaise. |
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Kaviarbutter |
| Zutaten |
| 250 g Butter, ca. 100 g Presskaviar, 1 Teelöffel
Zitronensaft |
| Zubereitung |
| Siehe Basilikumbutter |
| Tipps |
| Kaviarbutter eignet sich als
Brotaufstrich, zum Garnieren von kalten Platten oder als Beigabe zu
gekochtem |
| Fisch und Kartoffeln. |
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Kerbelbutter |
| Zutaten |
| 250 g Butter, 2-3 Esslöffel frischer
Kerbel, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Messerspitze |
| gemahlener, weisser Pfeffer |
| Zubereitung |
| Siehe Basilikumbutter |
| Tipps |
| Kerbelbutter eignet sich als
Brotaufstrich, zur Verfeinerung von Crèmesuppen und zu gekochtem Fisch. |
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Knoblauchbutter |
| Zutaten |
| 250 g Butter, 100 g Knoblauch (gepresst oder sehr
fein gehackt), 1 Prise Salz |
| Zubereitung |
| Siehe Basilikumbutter |
| Tipps |
| Knoblauchbutter passt zu Steaks, zu
Hammelkoteletts oder zu Knoblauchcroutons. |
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Kräuterbutter
aus gemischten Kräutern |
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